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Description
Das preisgekrönte Pastificio Olimpio Afeltra wurde 1848 gegründet und liegt mitten im Herzen von Gragnano. In einem monumentalen Gebäude aus dem frühen 19. Jahrhundert werden täglich 50 Zentner Nudeln nach handwerklicher Methode hergestellt. Der beste Hartweizengrieß kommt an und wird bei jeder Lieferung analysiert, um sicherzustellen, dass er die hervorragenden Eigenschaften aufweist, die für Proteine, Gluten und Asche erforderlich sind. Der Teig und der Vorteig werden unter Vakuum, sehr langsam und mit dem reinen Wasser der Monti Lattari di Gragnano hergestellt. Die Zeichnung besteht ausschließlich aus Bronze und die Trocknung dauert je nach Format 24 bis 52 Stunden, wobei die Temperatur nie über 48 Grad liegt.
Dabei handelt es sich nicht um irgendeine Pasta: Paccheri di Afeltra werden ausschließlich aus 100 % italienischem Weizen hergestellt, bronzegezogen und langsam getrocknet.
Pacchero wurde in Gragnano geboren und ist sein historisches antikes Format. Einst berühmt als „Pasta der Armen“, weil ein paar, aber große Paccheri ausreichten, um den Teller zu füllen.
Die Handwerkskunst, das Bronzeziehen und die langsame Trocknung garantieren diesem Format den richtigen Grad an Rauheit, um Ihre Lieblingssauce perfekt zu umschließen. Probieren Sie sie mit einer traditionellen Bolognese-Sauce oder gebacken, gefüllt mit Ricotta und Spinat.
